Il nous attend sur une chaise haute, au milieu de sa nouvelle «maison» Les Écuries du Pré Carré, au cœur du centre-ville d’Annecy. Béret, bleu de travail et moustache, tatouages aux doigts et boucle d’oreille. François Stefanaggi est un vrai personnage, qui se fait remarquer depuis plusieurs années dans le milieu (pourtant foisonnant) de la restauration dans la cité lacustre.
Qu’il donne des cours de cuisine en prison ou transforme son Vinistrot en épicerie au lendemain de la fermeture des restaurants en pleine pandémie de Covid, il fait parler de lui. Aujourd’hui encore, en reprenant une brasserie emblématique et en lançant en parallèle deux nouvelles affaires (lire par ailleurs). Mais que sait-on de lui ?