Val d’Abondance: l’amour et la Provence dans l’assiette à l’Oberge de Bounavô

Mis en ligne le 15/12/2022 à 09:45

Depuis presque 5 ans, un couple fait vivre le village de Bonnevaux avec leur Oberge de Bounavô. Le chef, Guillaume Austernod, donne quelques couleurs provençales aux produits des fermes chablaisiennes et propose des menus fins et gourmands. Une recette qui plaît bien dans la vallée.

Jeudi matin, avant que le soleil ne dépasse les crêtes, l’air est sec et glacial en vallée d’Abondance. A L’Oberge de Bounavô, Guillaume Austernod s’affaire déjà à concocter son jus de viande. Ça sent intensément le grillé dans sa petite cuisine où les marmites bouillonnent. Personne ne viendra manger aujourd’hui car le service, c’est du vendredi au dimanche. Mais tous les débuts de semaine, il se prépare à cette grand-messe du week-end, qu’il assume en partie seul. Depuis 5 ans, avec Julie Cohen-Scalli, sa compagne, ils tiennent ce petit restaurant d’une trentaine de couverts, accroché à flanc de montagne dans le village de Bonnevaux.