Le mois de décembre a commencé et les fêtes s’approchant, les préparatifs de Noël s’accélèrent. Et parmi les mets traditionnels qu’on trouve souvent dans les menus de fête, il y a les escargots. Pour Jean-Claude Cartailler, qui élève ces gastéropodes à Chevenoz, l’activité est donc au plus fort en ce moment. En pleine préparation d’un beurre persillé à l’ail, le seul héliciculteur de la vallée raconte les marchés de Noël qui s’enchaînent et les préparations de commande qui se multiplient.
Chevenoz : ancien charpentier, il produit des escargots du champ à l’assiette
Jean-Claude Cartailler s’est lancé dans l’élevage d’escargots il y a six ans.