En posant leurs valises en 2016 à Talloires, Jean Sulpice et son épouse Magali ont ouvert un « chapitre » dans l’histoire de l’Auberge du Père Bise, démarrée en 1903. Cinq ans après, ils continuent de l’écrire. « C’est un peu comme une assiette. Sa construction se fait autour d’un produit, qui est quelque chose de vivant. On va venir lui apporter plein de combinaisons qui vont permettre de donner un frétillement à ce produit-là et une expression assez forte », illustre le chef étoilé.
Les nouveaux propriétaires ont ainsi refait le parc et les 23 chambres de l’établissement, ouvert une boutique et aménagé un spa de 480 m2. Face aux restrictions liées Covid en 2020, ils se sont aussi « réinventés » en mettant en place de la vente à emporter.