Ils annoncent l'ouverture prochaine de l'établissement au courant du mois de septembre.
Encore en chantier, le restaurant du Belvédère ne cesse de susciter l'intérêt des curieux. Au portail, bien que l'accès soit interdit, des promeneurs négocient pour visiter. Le restaurant du Belvédère a pris un nouveau visage : celui de la modernité et de la simplicité.

Le restaurant fait peau neuve
Paré d'un bardage en cuivre sur la façade nord, le bâtiment conservera un habillage en béton brut pour mieux se confondre avec la roche qui l'entoure. Sans doute sa contemporanéité réside dans la structure de sa façade ouest. À l'intérieur du restaurant, on croirait survoler le lac.
Une vue imprenable donc, mais dont les nouveaux exploitants ne comptent pas se contenter. « Nous souhaitons attirer la clientèle, comme si le restaurant se trouvait de plain pied sur une rue de Paris. La vue doit être un plus », insiste Stéphane Grout, qui dirigera la salle d'une capacité de 80 personnes.
En terrasse comme en salle, il sera possible de commander une collation l'après-midi. La carte est pour l'instant réduite, le temps de s'adapter.
« Je proposerai ce que je sais faire, c'est-à-dire travailler du produit frais, au maximum du local. Pour commencer, je mise sur des valeurs sûres, carré d'agneau, filet de lavaret, filet de boeuf.
« J'attends de tester les attentes de nos clients. Pour bien m'adapter, nous proposerons un menu à 19 E qui changera régulièrement. Selon les attentes, je ferai quelque chose dans une lignée très terroir, traditionnel ou je diversifierai avec de l'exotique », explique Marie-Laure Genest, futur chef cuisinier de l'établissement.
Une clientèle à ne pas décevoir A cela s'ajoute la carte des vins, élaborée par Stéphane Grout. « Le vin peut sublimer un plat, je m'y intéresse de près. Nous proposerons une carte de vins qui fera en quelque sorte un tour de France. » A Chamonix, ils ont fait leurs armes, à la Chambotte, ils ont trouvé un établissement qui leur ressemble. Le gros oeuvre a été pris en charge par les collectivités territoriales, la décoration intérieure a été laissée à leur discrétion. « Le bâtiment est d'aspect assez froid. On veut créer une ambiance chaleureuse, on a envie que les gens aiment passer du temps ici. On a senti que les gens étaient très attachés au lieu, on ne veut pas les décevoir » Une autorisation d'occupation temporaire leur a effectivement été accordée par la Communauté d'agglomération du Lac du Bourget (CALB) et par la Communauté de communes du canton d'Albens (CCCA). (voir-ci contre).
« C'est un coup de pouce d'avoir trouvé ce restaurant, on a la chance d'avoir la confiance des élus. On est libre de faire notre carte, nos horaires d'ouverture. » Le service sera continu 7 jours sur 7 aux beaux jours, et en fin de semaine l'hiver. Possible qu'il y ait d'autres jours d'ouverture en fonction de la clientèle.
« Dès qu'on le pourra, on ouvrira, on commence à avoir hâte ! », s'impatiente Stéphane Grout. « C'est un beau challenge ! », confirme Marie-Laure Genest.

K.T.

Restaurant du Belvédère de la Chambotte, réservation au 04 79 88 44 06
Terrasse panoramique sur le toit avec table d'orientation, ouverte au public.

L'Essor savoyard